Грибная симфония

 

Н. Борода

 

 

          Росистым ранним утром, когда запахи здорового леса  и разнотравья наиболее сильно ощущаются, хорошо остановиться на лесной тропке, опустить на землю пустое лукошко и немного постоять.

          Еще не взошло солнце. Легкий туман стелется понизу. Вокруг спокойно, тихо, умиротворенно. Лес как бы нежится в своей постели, с истомой потягиваясь и медленно приходя в себя. Нехотя, ох как нехотя, расстается он с ночной дремотой.

          Однако надо двигаться дальше к грибным местам, туда, где на заветной опушке ждут - не дождутся своего часа красавцы боровички  и молоденькие крепкие подосиновички, 

фото Н. Борода
фото Н. Борода

          Грибки-грибочки никогда не переводились в этих местах. Какие только красавцы не попадут в ивовую корзину! И царь грибов – белый, и целая семейка сопливеньких маслят, и подосиновые, и яркие рыжики, и чистенькие волнушки с  лохматыми краями шляпок. Есть все, но всему свое время. Нет белых, зато полно опят, нет опят – не беда, моховики, сыроежки, подберезовики, или тугие подосиновички наполнят лукошко. Полное раздолье любителям тихой охоты.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Осень. Грибная пора. В лесу тихо и спокойно. Начинают дуть прохладные ветры, а уж если выдался солнечный денек, то и поздняя осень скорее похожа на лето. В такую погоду приятно выйти на небольшую лесную полянку, завалиться в прогретую на солнце траву и смотреть, как по небу, чуть ли не задевая верхушки сосен, проплывают редкие осенние облака. На таких полянках растут самые крепкие и красивые грибочки. Поздней осенью и они любят тепло, вот и выползают из под полога темного леса, ближе к солнцу, на прогретую землю.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Осенний гриб особенный. Ядреный. Без единой червоточины. Плотный и крепко сбитый. Приятно взять в руки.

          А вот и первый подосиновик! Ножка толстая, мясистая, плотная, а шляпка только-только стала раскрываться. Режешь под корень, а он скрипит. Тяжеленький. Хитер осенний подосиновый, но и он не смог перехитрить знающего грибника.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          А как же хороши осенние, компанейские маслята. Летом этот гриб не тот. Бывает, перережешь целый выводок, а в корзинку попадет от силы один, или два гриба. Недовольный уходишь из под молоденьких сосенок. Хотя и видит глаз светло-коричневые шляпки маслят, но наклоняться уже лень. Ясно, что все они червивые. Жарко, вот и пропадают грибы прямо на корню.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Осенью масленок не такой как летом. Шляпка приобретает  темно-коричневый цвет. Ножка короче, плотнее, и не мочалится от ножа, а режется с хрустом. Под шляпкой толстая и  белая пленка, скрывающая от глаз ярко-желтый, покрытый капельками молочка, испод. Такой гриб приятно собирать, и даже если маслят очень много, то это все равно не труд, а удовольствие.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Маслята растут до самых заморозков. Сколько раз было так, что, собирая только одни рядовки по сосновым взгоркам, нет-нет, да и набредешь на целый выводок грибков. Порою и первый снег уже выпал, и холодные свинцовые тучи ползут по хмурому небу, а они растут, и ничего им не делается. Помнится, я собирал маслята при отрицательной температуре воздуха, тогда, когда уже лежал снег. Грибочки промерзли насквозь, и звенели как льдинки, падая на дно корзины. А какие они оказались вкусные, душистые. Потрясающая закуска!

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Особняком в лесах стоит боровой белый. Осень это его пора. Хоть и растет он медленнее, но до чего же крепок и увесист. Подпушка такого гриба снежно белого цвета, нога плотная и весомая, а шляпка темно-малиновая, почти черная. Бархатная. Такой гриб и увидеть издалека, и срезать – одно удовольствие.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Царем называют белый гриб. Почему? Вроде бы и в солке ничего особенного он не представляет, и в жарке ничуть не лучше подосиновых, или лисичек, а как высушишь его, так сразу все и поймешь. Нет ему равных в сушке! Уж такой аромат исходит от сушеных белых, что невольно вспоминается и осенний лес, и ковер из опавшей листвы, и самые заветные места.

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Сушка белых грибов это целая наука. Конечно, можно делать это над газовой плитой, или, разрезав гриб на маленькие кусочки, сушить на солнце. И аромат в этом случае сохраняется, и вкус остается, но что-то безвозвратно теряется.

          Настоящая сушка возможна только в русской печи, на сосновых лучинах, когда даже крупный гриб насаживается на лучину целиком. Хорошая хозяйка всегда знает, сколько положить в печь березовых поленьев, как разбить и куда кочергой сгрести угли, а главное, когда ставить грибы в печь. Нет таким грибам равных по вкусу и духу! Чудо, а не грибы!

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Белый это хитрый гриб. Видишь его издалека. Стоит - красуется в гордом одиночестве на плотной, присыпанной иголками земле. Все просмотришь вокруг, а больше грибов не видно. Да и где в таких местах прятаться? Но стоит поднять ветки  елок, которые на лесных опушках тяжелыми сочными лапами лежат на земле, сразу и екнет сердце. Вот куда прячутся грибы! Не будь этого самонадеянного предателя белой гвардии, так и стояли бы под прикрытием лапника ни кем не потревоженные генералы наших лесов. И ведь было так, что и по 60 штук соберешь с одного места! Разве такое когда-нибудь забывается?

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

          Если белому грибу нет равных в сушке, то осенний рыжик не превзойден в солке.  Это закуска, так закуска! Куда там белому грибу. Все сохраняет рыжик, и крепость, и сочность, и аромат. Хрумкнет на зубу рыжая бестия, и почувствуешь такую лесную свежесть, что невольно одна рука с вилкой потянется к солененьким рыжичкам, а другая за графинчиком. Соленый рыжик всем грибам гриб!

          Только вслушайтесь в это слово – рыжик. Есть в этом что-то уменьшительно ласкательное и доброе. С большой любовью назван грибок. Ведь осенний рыжик действительно не по земному красив. В раскрашенной рыжими кольцами шляпке, там, где углубление, обязательно собирается хрустальная роса, и если день солнечный, то в капле росы отражается целый мир. Небо, облака, сосны и березы, и все в перевернутом состоянии. Вся лесная красота сконцентрировалась в капельке росы небольшого рыжичка. В такие моменты начинаешь понимать, что нет в природе мелочей, и  в малом сокрыто великое. 

          Как жаль, что так скоротечна прекрасная осень. Спокойно. Никто не мешает прогуляться по лесу, подумать о своем. Лес в это время удивителен. Словно взрыв невероятных оттенков багряного цвета выплеснула на притихшие леса невидимая её рука. Воздух свеж и прозрачен, как он бывает, свеж и прозрачен только осенью. И только осенью можно по-настоящему почувствовать всю притягательную красоту родных мест, и почувствовать ее так, что…

Фото Н. Борода
Фото Н. Борода
Фото Н. Борода
Фото Н. Борода

Москва, ул Гурьянова 81 стр. 2

Творческая лаборатория НБ 

РАССЫЛКА НОВОСТЕЙ