Грибная симфония

Н. Борода

          Росистым ранним утром, когда запахи здорового леса  и разнотравья наиболее сильно ощущаются, хорошо остановиться на лесной тропке, опустить на землю пустое лукошко и немного постоять.

          Еще не взошло солнце. Легкий туман стелется понизу. Вокруг спокойно, тихо, умиротворенно. Лес как бы нежится в своей постели, с истомой потягиваясь и медленно приходя в себя. Нехотя, ох как нехотя, расстается он с ночной дремотой.

          Однако надо двигаться дальше к грибным местам, туда, где на заветной опушке ждут - не дождутся своего часа красавцы боровички  и молоденькие крепкие подосиновички, 

          Грибки-грибочки никогда не переводились в этих местах. Какие только красавцы не попадут в ивовую корзину! И царь грибов – белый, и целая семейка сопливеньких маслят, и подосиновые, и яркие рыжики, и чистенькие волнушки с  лохматыми краями шляпок. Есть все, но всему свое время. Нет белых, зато полно опят, нет опят – не беда, моховики, сыроежки, подберезовики, или тугие подосиновички наполнят лукошко. Полное раздолье любителям тихой охоты.

          Осень. Грибная пора. В лесу тихо и спокойно. Начинают дуть прохладные ветры, а уж если выдался солнечный денек, то и поздняя осень скорее похожа на лето. В такую погоду приятно выйти на небольшую лесную полянку, завалиться в прогретую на солнце траву и смотреть, как по небу, чуть ли не задевая верхушки сосен, проплывают редкие осенние облака. На таких полянках растут самые крепкие и красивые грибочки. Поздней осенью и они любят тепло, вот и выползают из под полога темного леса, ближе к солнцу, на прогретую землю.

          Осенний гриб особенный. Ядреный. Без единой червоточины. Плотный и крепко сбитый. Приятно взять в руки.

          А вот и первый подосиновик! Ножка толстая, мясистая, плотная, а шляпка только-только стала раскрываться. Режешь под корень, а он скрипит. Тяжеленький. Хитер осенний подосиновый, но и он не смог перехитрить знающего грибника.

          А как же хороши осенние, компанейские маслята. Летом этот гриб не тот. Бывает, перережешь целый выводок, а в корзинку попадет от силы один, или два гриба. Недовольный уходишь из под молоденьких сосенок. Хотя и видит глаз светло-коричневые шляпки маслят, но наклоняться уже лень. Ясно, что все они червивые. Жарко, вот и пропадают грибы прямо на корню.

          Осенью масленок не такой как летом. Шляпка приобретает  темно-коричневый цвет. Ножка короче, плотнее, и не мочалится от ножа, а режется с хрустом. Под шляпкой толстая и  белая пленка, скрывающая от глаз ярко-желтый, покрытый капельками молочка, испод. Такой гриб приятно собирать, и даже если маслят очень много, то это все равно не труд, а удовольствие.

          Маслята растут до самых заморозков. Сколько раз было так, что, собирая только одни рядовки по сосновым взгоркам, нет-нет, да и набредешь на целый выводок грибков. Порою и первый снег уже выпал, и холодные свинцовые тучи ползут по хмурому небу, а они растут, и ничего им не делается. Помнится, я собирал маслята при отрицательной температуре воздуха, тогда, когда уже лежал снег. Грибочки промерзли насквозь, и звенели как льдинки, падая на дно корзины. А какие они оказались вкусные, душистые. Потрясающая закуска!

          Особняком в лесах стоит боровой белый. Осень это его пора. Хоть и растет он медленнее, но до чего же крепок и увесист. Подпушка такого гриба снежно белого цвета, нога плотная и весомая, а шляпка темно-малиновая, почти черная. Бархатная. Такой гриб и увидеть издалека, и срезать – одно удовольствие.

          Царем называют белый гриб. Почему? Вроде бы и в солке ничего особенного он не представляет, и в жарке ничуть не лучше подосиновых, или лисичек, а как высушишь его, так сразу все и поймешь. Нет ему равных в сушке! Уж такой аромат исходит от сушеных белых, что невольно вспоминается и осенний лес, и ковер из опавшей листвы, и самые заветные места.

          Сушка белых грибов это целая наука. Конечно, можно делать это над газовой плитой, или, разрезав гриб на маленькие кусочки, сушить на солнце. И аромат в этом случае сохраняется, и вкус остается, но что-то безвозвратно теряется.

          Настоящая сушка возможна только в русской печи, на сосновых лучинах, когда даже крупный гриб насаживается на лучину целиком. Хорошая хозяйка всегда знает, сколько положить в печь березовых поленьев, как разбить и куда кочергой сгрести угли, а главное, когда ставить грибы в печь. Нет таким грибам равных по вкусу и духу! Чудо, а не грибы!

          Белый это хитрый гриб. Видишь его издалека. Стоит - красуется в гордом одиночестве на плотной, присыпанной иголками земле. Все просмотришь вокруг, а больше грибов не видно. Да и где в таких местах прятаться? Но стоит поднять ветки  елок, которые на лесных опушках тяжелыми сочными лапами лежат на земле, сразу и екнет сердце. Вот куда прячутся грибы! Не будь этого самонадеянного предателя белой гвардии, так и стояли бы под прикрытием лапника ни кем не потревоженные генералы наших лесов. И ведь было так, что и по 60 штук соберешь с одного места! Разве такое когда-нибудь забывается?

          Если белому грибу нет равных в сушке, то осенний рыжик не превзойден в солке.  Это закуска, так закуска! Куда там белому грибу. Все сохраняет рыжик, и крепость, и сочность, и аромат. Хрумкнет на зубу рыжая бестия, и почувствуешь такую лесную свежесть, что невольно одна рука с вилкой потянется к солененьким рыжичкам, а другая за графинчиком. Соленый рыжик всем грибам гриб!

          Только вслушайтесь в это слово – рыжик. Есть в этом что-то уменьшительно ласкательное и доброе. С большой любовью назван грибок. Ведь осенний рыжик действительно не по земному красив. В раскрашенной рыжими кольцами шляпке, там, где углубление, обязательно собирается хрустальная роса, и если день солнечный, то в капле росы отражается целый мир. Небо, облака, сосны и березы, и все в перевернутом состоянии. Вся лесная красота сконцентрировалась в капельке росы небольшого рыжичка. В такие моменты начинаешь понимать, что нет в природе мелочей, и  в малом сокрыто великое. 

          Как жаль, что так скоротечна прекрасная осень. Спокойно. Никто не мешает прогуляться по лесу, подумать о своем. Лес в это время удивителен. Словно взрыв невероятных оттенков багряного цвета выплеснула на притихшие леса невидимая её рука. Воздух свеж и прозрачен, как он бывает, свеж и прозрачен только осенью. И только осенью можно по-настоящему почувствовать всю притягательную красоту родных мест, и почувствовать ее так, что…